一看吓一跳!苏格兰每年产的威士忌都快填满太平洋了

熟悉的酒款涨到一个陌生的价格,从前没有听过的品牌突然间爆火。新闻上说哪儿哪儿又建了一个新酒厂,
更多精彩尽在这里,详情点击:http://gzjywdp.com/,英格兰要么就是曾经关门的酒厂如今打算复产了。同样的一款酒,味道上已经不同,酒标也更新换代。种种迹象都表明,威士忌世界已经发生了实质性的改变。

新酒厂,新酒款总是占据我们的眼球,但其中影响最深远的一个变化却罕有被提及——自2015年开始掀起的扩产浪潮。简单概括就是苏格兰三家产能最大的酒厂,在过去十年间产能又翻了一倍,还有一些新的巨无霸酒厂在悄悄投入生产。

两家酒厂在10年前就占据了产能的前两位,并在2015年不约而同的开始了扩张计划,并且是比以前的产能提高两倍这样大规模的改建,足见其对未来威士忌市场增长早有预期。下图是2015年格兰菲迪酒厂提交的扩建图纸,为增设30多个蒸馏器预留了空间。目前格兰菲迪和格兰威特的扩张计划已经完成,其结果也会在未来尽数体现。

与格兰菲迪、格兰威特两家在原酒厂的基础上扩建不同,麦卡伦选择建了一个新酒厂。麦卡伦的新酒厂耗资1.4英镑,新的酿酒厂拥有 36 台蒸馏器和21个发酵罐。新酒厂将使麦卡伦的年产能立刻提升至1500万升,此前它的产能是900万升。

不过,1500万升并非麦卡伦新酒厂的最高产能,而只是目前根据酒厂需求而得出的数字。此外,麦卡伦的策略是新酒厂投入使用之后,老酒厂将全面封存,这意味着未来如有必要,曾经900万升产能的老酒厂可以再次投产。

前面提到的酒厂是最畅销的苏格兰单一麦芽威士忌品牌,其中销量超过百万箱的也就格兰菲迪和格兰威特两家。而调和威士忌冠军尊尼获加在2020年的销量是1400万箱,而尊尼获加的竞争对手们销量也是好几百万箱起。调和威士忌的产能需求可比单一麦芽大太多了,它们的产能有改变吗?

调和威士忌有谷物威士忌的参与,所以完全是不同的游戏。苏格兰的谷物威士忌酒厂不多,但都是平均年产量5000万升的巨型酒厂,帝亚吉欧的Cameronbridge和格兰父子的Girvan酒厂都有超过1亿升的年产能。看了这些数字,你大概也能理解为什么谷物威士忌比起麦芽威士忌如此便宜了。

更进一步,麦芽威士忌生产模式在近几年绝对是一种创历史的改变,那就是专供调和的大型酒厂的出现:

2007年建立的Ailsa Bay酒厂拥有1200万升的年产能,隶属格兰父子集团;帝亚吉欧旗下的Roseisle酒厂于2009年建立,年产能1080万升;保乐力加拥有的Dalmunach酒厂建立于2015年,年产能1050万升。

这三家酒厂几乎没有单一麦芽威士忌装瓶出现,英格兰它们是几大烈酒集团为了给自己的调和威士忌品牌提供原酒而建。由于我们喝不到它们的单一麦芽威士忌,所以这几家酒厂存在感非常低,但实际上它们是如今威士忌行业里非常重要的部分。

苏格兰年产能突破千万升的酒厂还有两家,Glen Ord和Teaninich。Glen Ord目前属于苏格登品牌,其威士忌算不上陌生,相比之下Teaninich就十分神秘了。

Teaninich成立于 1817 年,如今年产能为 1020 万升,为 Haig Dimple、VAT 69 和尊尼获加等品牌提供原酒,是帝亚吉欧的调和主力。Teaninich是苏格兰麦芽威士忌酒厂中,唯一一家没有Mashtun的,取而代之的是2000年安装的一个麦浆过滤器,生产出超清澈的麦芽汁,为威士忌带来一种芬芳的异国草香,遇到独立装瓶的Teaninich一定要记得尝试。

宾三得利在苏格兰也有几家酒厂,但其中产能最大的竟然是Ardmore,或许是大家最不熟悉的一个。Ardmore年产量是460万升,因为它是Teachers调和威士忌的主要原酒。自维多利亚时代开始,Ardmore就一直是一家大型酒厂,其风味厚重感和规模总是令人惊讶,如今它是高地泥煤的一面旗帜。

此前的文章里我们提到了只有一间蒸馏室的Kininvie酒厂,它的年产量达到440万升,差不多是百富的80%。由于同一个集团的大哥格兰菲迪和百富的单一麦芽威士忌都十分受欢迎,为格兰父子的调和威士忌提供原酒的工作自然就更多由Kininvie来完成了。

谈过了大酒厂之后,我们来聊聊苏格兰的酒厂里谁最小。曾经我们以为,只用3名工人便可维持生产的Edradour应该是苏格兰最小的酒厂了,但是近几年的一些新酒厂也走这种小而美的路子,于是苏格兰的酒厂没有最小,只有更小。

1837年以来,Edradour一直都在现厂址生产威士忌,其年产能是13.5万升,这还是在2002年独立装瓶商圣弗里接手酒厂之后有所扩张的结果。

2013年投产的新酒厂Wolfburn年产能仅有13万升,酒厂使用传统方式生产威士忌,长时发酵,温和蒸馏,不紧不慢地生产精细的威士忌,和上面的大酒厂相比,Wolfburn的生产车间显得十分袖珍。

比Wolfburn更小的酒厂是Daftmill,一家2005年投产的低地酒厂,下面这张图就是酒厂的全貌。

Daftmill位于一个农场的遗址上,该农场几个世纪以来一直属于卡斯伯特家族。经营农场的伊恩 (Ian) 和弗朗西斯 (Francis) 兄弟在2003年将一处拿破仑时代的工厂建筑改造成了酒厂,并在2005年拿到生产许可证,年产量仅6万5千升,也就是每年只装100多个桶。

Daftmill使用农场自己种植的大麦,也并非每天都在运营,完全不在意外部市场压力。酒厂的两兄弟认真酿造威士忌,为的就是一个高兴,算是他们经营农场之外的一个业余爱好。不过山不在高,威士忌酒厂也不在于多大,Daftmill的威士忌获得了大家的高度评价。

和Daftmill相比,另一家小酒厂Abhainn Dearg就显得太粗犷了,这家酒厂长这样:

Abhainn Dearg位于偏远的刘易斯岛,建立于2008年,是这个小岛170多年来的第一家合法蒸馏的威士忌酒厂。据悉最开始酒厂的年产能仅有1万升,后面陆续提升至5万升。这家酒厂由Marko Tayburn个人建立,蒸馏器都是他自己设计和建造。

比起那些或是精心设计或是历史悠久的酒厂,Abhainn Dearg显得非常不一样。尽管酒厂建筑显得简陋,Marko Tayburn在酿酒上十分用心,每周的产量填不满两个猪头桶,但每个桶都是Marko前往斯佩塞亲自挑选,威士忌也都由他手工装瓶。敢想敢做的人值得敬佩,Abhainn Dearg酒厂也是当地人的骄傲。

目前苏格兰最小的威士忌酒厂是Dornoch,成立于2016年。有趣的是这家酒厂选址在一座古堡后门的消防站里,是不折不扣的“车库酒厂”。

Dornoch酒厂的年产量是2万5千升,由Simon和Philip Thompson两兄弟创立。他们痴迷1940 年代至 60 年代的威士忌,并在此进行复刻实验。酒厂选择传统的大麦品种和长达216小时的发酵时间以追求理想中的风味,这些做法也让Dornoch的威士忌被寄予厚望。

如果跳出苏格兰,我们还可以谈谈杰克·丹尼究竟如何做到超过1亿升的年产量?销量超过尊尼获加的印度威士忌McDowells No.1和Imperial Blue又是什么故事?中国的威士忌酒厂们产能又有多少?

以威士忌的产能出发,总是会有很多有趣的发现,数字的背后,往往关系着威士忌的价格到一家酒厂的风格,策略和历史,是深入了解威士忌不可或缺的一课。

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